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        劉瑞海:平衡膳食對預防慢性病更有效


        食品產業網 (2018年11月8日13:33)
        劉瑞海:平衡膳食對預防慢性病更有效
          經濟日報-中國經濟網青島11月7日訊 “相比補充膳食補充劑而言,想要預防慢性病,做到平衡膳食更為有效。”美國康奈爾大學終身教授劉瑞海在今日召開的中國食品科學技術學會第十五屆年會上這樣表示。

          對于食品和健康的關系,劉瑞海認為,食品的作用主要是解決溫飽,世界上現在大概還有7億人左右處在和溫飽掙扎的狀態,主要是熱量不夠,缺乏能量、碳水化合物、蛋白質和脂肪。在解決溫飽問題之后,食品還為人類提供營養。缺乏維生素和一些礦物質,會導致很多營養缺乏病。當前,維生素A缺乏病是世界第一營養缺乏病,每年還有50萬的兒童由于缺乏維生素A而失明,但在中國,這個現象基本不存在了。劉瑞海認為,雖然在中國營養缺乏病現象比較少,但與發達國家相比還存在一定差距。

          “現在超體重和肥胖的人群越來越多,主要是過度營養導致的。”劉瑞海說,隨著現在城市人群膳食結構變化較大,慢性病愈加凸顯。過度營養導致了一些代謝綜合癥的發生,包括很多慢性疾病,像心血管疾病、腫瘤、糖尿病、老年性癡呆等。

          流行病學資料上表明,膳食中如果賦予蔬菜、水果、谷類等,明顯降低慢性病的發生率。因此現在大家都希望能從食品或者植物中分離出來膳食補充劑,以此來預防慢性病,但他并不推崇這種方式。

          相關實驗表明,使用單一的抗氧化劑化合物,或者單一營養素并不會起到預期中的效果。對此劉瑞海分析,這主要有兩個原因。第一是劑量,第二是單一的抗氧化劑和化合物在平衡膳食中的關系。

          “平衡膳食中有很多化合物,吃這一頓飯,如果有蔬菜、水果、谷類以及其他植物性食品,大概會吃到8000多種化合物。不同的化合物有不同的功能,問題就是咱們現在不知道具體某一個化合物需要多少,功能是什么。”劉瑞海說。他認為,現在在膳食中,如果能做到平衡膳食,其中的生物活性物質和營養成分會起到相加和交互作用,可能是預防慢性病的一個主要機制。
        采編:aimee 文章來源:經濟日報-中國經濟網    
        劉瑞海:平衡膳食對預防慢性病更有效
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